8月30日下午三點，蘇云生拿著筆記本電腦坐在自己負責的輕食店店面一隅，開始處理一些日常的數據事務。店員們則在旁邊一邊聊天，一邊準備晚餐所需的餐具等。偶爾有顧客點餐，年輕的店員立馬放下手中的活為顧客服務。這是蘇云生店里一天中比較空閑的時刻，也是一天中難得的休息時間。

蘇云生，進入餐飲業十數年，現在是北京一家輕食店的店長。輕食，是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點，是近幾年餐飲業炙手可熱的“新領域”。

感恩過往，勇于嘗鮮

聊起店里那些年輕的店員，蘇云生說，自己也曾像他們一樣，每天循環往復過著忙碌且茫然的生活。后來之所以能成為店長，是“剛來北京的時候遇到了一個好領導”。

“他是一個能根據員工需求提供力所能及幫助的人。”在說到曾經的“領路人”時，這位80后店長并沒有滔滔不絕，他停頓了一瞬，仿佛陷入回憶中，然后繼續說：“對我來說，他在我剛入行的時候，在工作待遇尤其是薪資上面提供了一些幫助，讓我在人生地不熟的北京慢慢能站住腳跟。”

餐飲業是個流動性很大的行業。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，餐飲行業的人員流動率在20%-30%左右，而在其他行業，這個數字一般為5%-10%。蘇云生說，想要在餐飲業站穩腳跟，首先要成為一個不畏懼挑戰、勇于“嘗鮮”的人，他對自己的要求也是如此。“從中餐到西餐，我嘗試過不同類型的店面，渴望從新環境中獲得新鮮的感覺，并在各種挑戰中積累經驗，篤定地向更高的目標靠近，也向更優秀的自己靠近。”他說。

新行業、新店面、新挑戰

最初接觸輕食行業，蘇云生的內心雖有忐忑，但也充滿希望，他說：“出于對行業的了解，我認為這應該是一個朝陽產業。”現在的他已經是一家輕食店的店長，店面位于北京一商場今年六月新開辟的商業街區中。

蘇云生認為，雖然“輕食”這一概念在國內目前處于發展階段，但是由于輕食理念符合大家對健康生活的追求，這兩年國內的市場發展非常迅速?！?020代餐輕食消費洞察報告》顯示，2019年中國代餐品牌數量為2837個，2020年增加到3540個。有關機構預計，2022年中國輕食代餐市場規模將達到1200億元。

在行動上，蘇云生認真到不放棄每一件小事。他非常重視食客的評價，經常會主動詢問食客的感受、關注點評軟件上的反饋并做出調整。對他來說，店內再小的事都需要關注，“事情太過細節，反而不敢放手讓員工去做，因為一個疏漏或許會帶來無法估量的損失。”

信心，來自回歸的城市煙火氣

近幾年，受疫情影響，蘇云生和他所在的餐飲業都有些迷茫。談到未來規劃，蘇云生坦然地表示還在尋找機會，不過從長遠視角上來看，他還是對未來抱有信心：“畢竟國內環境非常好。我們的背后有一個強大的祖國，這是一個堅實的根基嘛。”

和蘇云生一樣，對餐飲的未來持“樂觀”態度的人還有很多。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，樣本數據中，在“樂觀”和“很樂觀”的占比排名中，排在首位的是消費預期，排在第二位的是行業發展。

同時，國家也相繼出臺了多項文件來扶持餐飲行業發展。今年2月18日，14部門印發通知，引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準;6月14日，11部門要求抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作。除此之外，各地政府也努力通過發放線上消費券等手段刺激餐飲業加速復蘇回暖。

夜幕降臨，北京華燈初上，蘇云生所在店鋪的商業街區開始變得燈火輝煌，城市的煙火氣正在回歸。(記者 遲語洋 王妍)

關鍵詞： 餐飲業新領域 2022年中國連鎖餐飲行業報告 餐飲行業人員流動率 2019年中國代餐品牌數量