線(xiàn)下餐飲終于迎回了久違客流，但人們的消費信心暫未完全恢復。

(相關(guān)資料圖)

8月29日，海底撈（6862.HK）發(fā)布2023年上半年業(yè)績(jì)。報告期內，海底撈實(shí)現營(yíng)收188.9億元，同比增長(cháng)24.6%；錄得凈利22.6億元，創(chuàng )下上市以來(lái)半年度利潤新高，同比扭虧為盈。

在關(guān)鍵指標翻臺率方面，上半年海底撈增至 3.3 次 / 天、同店翻臺率 3.5 次 / 天，低于疫情前2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底撈曾表示此前海底撈曾表示翻臺率不達到4次/天將不會(huì )大規模開(kāi)店，但在今年的股東大會(huì )上，海底撈重申對于未來(lái)開(kāi)店是“謹慎樂(lè )觀(guān)”的態(tài)度，但也表示“4不是絕對的數字”。

報告期內，海底撈合計新開(kāi) 5 家餐廳、恢復 24 家餐廳營(yíng)業(yè)并關(guān)閉 18 家餐廳，餐廳數量達到1382家。

客流量是線(xiàn)下餐飲復蘇的關(guān)鍵。據海底撈方面提供的數據，端午三天假期內，杭州、廈門(mén)、長(cháng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺次數超過(guò)了9次。而為了爭奪客流量，海底撈甚至有門(mén)店自發(fā)提供“演唱會(huì )散場(chǎng)巴士接送觀(guān)眾”。

人回來(lái)了，消費信心還未完全恢復。

今年上半年，海底撈的客單價(jià)從105元降至102.9元，而在2020年同期，海底撈的人均客單價(jià)可達到112.8元。

海底撈相關(guān)人士對信風(fēng)（ID：TradeWind01）表示，出現這一變化一方面是由于營(yíng)銷(xiāo)折扣活動(dòng)，另一方面則是消費者更關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。

光大證券研報則將客單價(jià)下降歸因于CPI增速放緩、去年同期單桌客人較少且包含外賣(mài)、顧客自提菜品，因此人均客單價(jià)基數較高以及促銷(xiāo)活動(dòng)增多所致。

事實(shí)上，客單價(jià)下滑的并非海底撈一家。呷哺呷哺（0520.HK）從63.1元降至58.2元；九毛九（9922.HK）旗下的太二從78元降至72元、慫火鍋從130元降至121元。

為了爭奪有限的消費力，海底撈今年以來(lái)動(dòng)作不斷。

信風(fēng)（ID：TradeWind01）從海底撈相關(guān)人士處獲悉，今年上半年海底撈進(jìn)行了組織架構調整，現有海底撈門(mén)店按照地域劃分管理半徑，由19位區域“教練”分別負責管理。而這些教練有權根據自己負責市場(chǎng)的實(shí)際情況，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，上報總部獲批后由總部進(jìn)行統一采購。

上述人士表示，海底撈在全國上新將保持一年2-3次的節奏。截至今年上半年，海底撈已在全國范圍內上架了9款春夏新品，并在區域內上架143款特色新品。

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