在吃飯這件事兒上，陜煤集團榆北煤業曹家灘公司鉚足了勁兒。為了讓大家吃得健康和科學，他們改變了經營模式，創新了就餐流程，由“供需”變“需供”，使職工滿意度不斷提升。

攝入多少卡路里，一看手機門兒清

5月7日中午，曹家灘公司黨群工作部業務主管張科走進1號智慧餐廳，經過刷臉綁定餐盤后，來到自助式餐臺前取餐。他從智能菜品稱重設備中夾起一些回鍋肉，放到感應區的餐盤中。

隨后，旁邊的電子屏顯示出他夾取的菜品的營養價值：71克的回鍋肉中有蛋白質20.7克、碳水化合物7.6克、脂肪29.5克……熱量總計378.1大卡。根據張科的體檢信息，系統給出的建議是“推薦食用”。

“喜歡吃什么就拿什么，既不浪費又很實惠，還能提供健康建議，這讓我非常滿意?！睆埧迫缡钦f。

據了解，2019年9月之前，曹家灘公司的餐廳還不是這樣。那時，餐廳實行承包制，由榆彬餐飲公司負責提供服務，曹家灘公司結算相關費用。環境方面，大廳擺著十幾張紅色圓桌，供所有職工就餐；后廚只有一條通道，由里到外分布著面點房和庫房。就餐方面，就餐者取餐只能讓餐廳職工用勺子盛；一到冬天，受地域影響，菜品就沒有那么豐盛了。

合同到期后，曹家灘公司決定對餐廳進行改造，并將其納入智慧礦區建設范圍。如何跟上科技發展腳步，實現餐飲現代化？曹家灘人考察了長安大學等單位的餐廳，交流并總結出方案：餐廳的智慧不僅是增加一些傳感器監測環境，更重要的是利用好就餐數據、分析健康狀況，以便職工了解自身健康狀況、進行科學飲食。

1997年出生的寇淑珍是餐廳的餐飲主管，也是餐廳改造的親歷者之一。她告訴記者，2019年5月以來，餐廳一直在變化：經營方式從承包制改成委托代加工制，運營單位配備專業廚師，食材由公司集中采購；邀請兩家專業公司，重新設計、裝修后廚；跟阿里巴巴合作，收集并分析職工的健康數據；聘請營養師，保證飲食供應的科學營養。

“大家的需求都不一樣，比如女人跟男人的食量、喜歡吃的食物，還有消費能力等。智慧餐廳就是要做個性化服務，為就餐者提供更多選擇。”寇淑珍說，“我們進門的方式有刷臉、刷卡或刷公司配置的智能手環。飯卡里的余額不僅能在餐廳用，還可以在礦區超市、自動販賣機上用?！?/p>

此外，智慧餐廳的菜品選擇范圍更廣了。24種熱食區、8飲6涼4點心的明檔區、30余種小吃區……菜品包含川菜、湘菜，陜南地區、關中地區、陜北地區特色小吃等。職工可以精挑細選、少拿多取。跟阿里巴巴合作的智能系統自動計價，同時推送營養信息和餐飲建議，在職工不再稱重的30分鐘后，自動扣款并將結果推送至釘釘軟件上。

“你一天攝入多少熱量是可以計算的。如果今天攝入過多，它就會推薦你去運動一下。如果你的體檢報告上顯示有糖尿病，它就會提醒你某個菜品不建議食用?！笨苁缯湔f。

寇淑珍介紹，他們利用血壓計、血氧檢測儀、心電檢測儀等設備，采集了職工的健康數據，錄入智慧監管平臺。職工就餐一段時間，該平臺就會對比分析新舊數據，并將結果推送至職工手機上，指導他們合理飲食，養成科學習慣。

打造精細化管理星級餐廳

智慧監管平臺不僅能分析職工的健康數據，還能提供更多其他數據，如預估采購量及成本利潤、職工消費、食材溯源等。

“我們的食材出庫入庫都是平衡的。比如我們買了10斤土豆，刨去削皮、挖眼、去淀粉這些環節，最后剩約7斤到8斤。我們通過查看食材溯源數據，保證經濟上的閉環?！笨苁缯浔硎?。

智慧餐廳將后廚管理作為工作重心，以控制源頭管理為根本，加強了操作過程監管。通過手機攝像頭、監控攝像頭、取證電子秤等，該餐廳可以對檢驗、入庫、出庫、晨檢、清洗、消毒、加工、分餐、廢物處理、留樣等環節進行影像取證，并將取證后的信息實時傳至管理平臺。職工可實時查看監控影像或視頻內容，確保全環節可溯源。

“后廚監管最重要的就是實現人與物的監管，確保所有操作行為可監控?！笨苁缯渑e例，“如果廚師沒戴口罩或帽子，或者有陌生人出現在后廚，AI攝像頭就會第一時間抓拍，確定違規便會報警，并將畫面傳到手機端?！?/p>

為打造精細化管理的星級標準示范化餐廳，該公司通過實施一系列標準，把餐廳管理中所有物品、設備和人的行為進行統一管理。

2020年10月試運行以來，智慧餐廳滿足了曹家灘公司、榆北選煤分公司和運維分公司共計1500余名職工的就餐需求，累計制作菜品200余種、特色小吃300余種，完成各項大型接待任務10余場。

“羊肉泡饃里肉太少”“打鹵面有點咸”……試運行期間，智慧餐廳每月從衛生狀況、飯菜質量和價格、服務態度、餐廳綜合管理等方面開展無記名職工滿意度調查。從調查結果來看，職工滿意度達90%至95%。對于調查意見和建議，他們在釘釘軟件上開通了后勤服務提升通道、職工意見簿等，以便隨時溝通、解決問題。

“井下職工也要享受生活。”除了為井上職工提供線上服務，智慧餐廳正在完善訂餐系統，為班中餐提供個性化服務。他們成立了班中餐服務組，利用井下覆蓋的網絡，接收井下訂單。借助井下網約車服務，職工在井下就能吃上熱乎乎的外賣了。

在2號餐廳的設計中，曹家灘公司增加了智能送餐機器人、智能熱成像晨檢儀、抑菌室等智能設備。根據設定好的路線，外表萌萌的機器人將餐品送至指定房間，并發出語音提示：“您的餐已送到，祝您用餐愉快。”一天的送餐工作結束后，機器人回到充電區進行充電，為第二天的工作做準備。